Garbanzos con Manitas de Cerdo y hojas de Cilantro.
No es la manera tradicional de comer los garbanzos, pero os aseguro que os va a sorprender de manera positiva. Además es muy fácil y se tarda muy poco tiempo en realizar. 250 gr. de garbanzos y unas...
View ArticleManitas de…”Ministro”
Manitas de Cerdo deshuesadas sobre Caldo de Legumbres y Lombarda frita Una genial manera de disfrutar de un producto barato y con mucho sabor. Las manitas de cerdo, son un exquisito bocado si lo...
View ArticleAlbóndigas Thai… en Curry Rojo
Pues debe ser que estoy empezando a despertar mi gusto por la comida del Sudeste Asiático. Es posible que me haya inspirado leer las aventuras de mi amiga Michelle Matthews. Una inquieta australiana...
View ArticleSsam Papada, Mejillón y Shiitakes
Un plato típico de la cocina coreana, consistente en una hoja de verdura que se usa para envolver un pedazo de carne y algún que otro condimento. En este caso, una vez más me inspiro en SteetXO, pero...
View ArticleRaviolis Crujientes de Rabo de Vaca
Esta vez nos vamos hasta el restaurante vizcaíno con 3 estrellas michelín Azurmendi. Capitaneado por Eneko Atxa, para mi un genio. La puesta en escena de este plato es impactante. Una terrina de rabo...
View ArticlePresa Ibérica Escabechada
Este post no tiene otra impronta que la de Germán Carrizo, jefe de cocina de Vuelve Carolina, y por extensión de su alma gemela Carito Lourenço, jefa de cocina de El Poblet (Valencia). Ambos forman un...
View ArticleCareta de Cerdo en Tempura con Salsa Tártara
Una vez más el cerdo el protagonista, en este caso, la cara del cerdo. Quedará llena de gelatina y magro muy jugoso siguiendo los pasos de la receta de hoy. Además la vamos a acompañar con una salsa...
View ArticleSecreto, seta de cardo y ajetes
Que si, que si… que tengo el blog un poco parado, pero es que no me da la vida. Esto de ser padre y trabajar en una cocina es lo que tiene, que se resiente el blog. En cualquier caso, el miércoles...
View ArticleAlubias, Morcilla y Berza como en el Azurmedi
Esta es una receta de Eneko Atxa y su equipo del restaurante Azurmendi galardonado con 3*** Michelín. Para el caldo. Poner en una olla express 1kg de alubias de Tolosa, 1 manita de cerdo partida en...
View ArticleGarbanzos con Manitas y su caldo infusionado con Lemongrass y Lima Kaffir
Esta es una receta de aprovechamiento de aquella receta de los raviolis crujientes de rabo de Eneko Atxa, en la que usábamos manitas de cerdo y garbanzos para hacer el caldo. Para el caldo Poner en una...
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